スーパーにいくと豚肉や鶏肉のコーナーが大きく、牛肉のコーナーは狭いと感じたことはないでしょうか。
また、地域によってはコーナーの大きさが違います。需要の部分もありますが、特に地域の世帯年収によっても関連していると話を聞いたことがあります。
確かに牛肉は高価ではありますが、安価な牛肉で妥協せざる負えないと思います。そういった状況でいかにより良くおいしくできるか？
調理にかかってきます。
今回は、そういったレシピをご紹介していきます。
安い牛肉で安価な薄切りでも食卓の１品は豪華にできる！
牛肉の価格は、非常に高いものです。生産の上で豚は、一頭に対して多くの子供を産みますが、牛の場合は一頭につき１頭しか産みません。
しかも、豚より牛の出荷までにかかる飼育期間が長いため、かかるコストが大きく違います。
そのような手間と作業が多いため牛肉の価格が高くなりがちです。さらに追い打ちをかけるように生産する飼育農家の減少によって価格も高騰している状態です。
ここで、最終的に頭打ちするのが消費者ではないでしょうか。
しかしながら、人間には必要なタンパク質の供給源は食肉しかありませんので、食べないわけにいきません。そこで重要になってくるのが、国産系統や輸入品の牛肉の安価なものです。
国産や輸入になってくると、品質が和牛やブランド牛に比べ落ちてしまいますがここ生かして、そして、さらに価格帯が安い薄切りやひき肉、はたまた、栄養価の高く、他の部位よりも安めな「もも」部位を使用して料理レシピを記載していきます。
硬めの部位も工夫すれば非常においしく、豪華な料理に変化しますので是非ともおすすめしたいと思います。
ハッシュドビーフ
材料（４人分）
牛モモ肉（薄切り）・・・３００ｇ
塩・・・小さじ１/２
胡椒・・・少量
サラダ油・・・大さじ１杯
赤ぶどう酒・・・大さじ４杯
玉ねぎ・・・２個
サラダ油・・・大さじ２と１/２杯
小麦粉・・・大さじ４杯
ブイヨン・・・（湯＋固形スープ１個）４カップ
トマトピューレ・・・大さじ４杯
ローリエ・・・１枚
塩・・・小さじ２/３杯
胡椒・・・少量
にんじん・・・１本
ジャガイモ・・・２個
セロリ・・・１本
サラダ油・・・大さじ２杯
マッシュルーム・・・（スライス缶詰）１５０ｇ
さやえんどう・・・８～１２枚
塩・・・適量
胡椒・・・適量
作り方（調理時間 約４０分）
- 玉ねぎは薄切り、にんじん、じゃがいも、セロリは１口大の乱切りにします。
- フライパンに油を熱し、約６ｃｍの長さに切った牛肉を強火で両面をさっと焼き、塩、コショウ、をふり赤ブドウ酒を入れて絡めます。
- 肉を取り出したフライパンに油を足し、玉ねぎを薄茶色になるまで炒めます。
- 先ほどのフライパンに小麦粉とブイヨン１/２両を加えて溶きのばしたものを煮込み鍋に移します。残りのブイヨンでフライパンを洗い、これをなべに移します。
- トマトピューレを加え煮たせます。アクを取り除いたら、ローリエと塩、コショウ、を入れて火を弱めます。
- 炒めた、にんじん、じゃがいも、セロリを先ほどの鍋にいれ７～８分程煮たら、肉とマッシュルーム（汁ごと）を加えてさらに約１０分程度煮込みます。塩、コショウ、で味を調え、さやえんどうをいれてできあがりです。
ミートローフ
材料（４人分）
牛ひき肉・・・（牛・豚７・３）４００ｇ
塩・・・小さじ３/５杯
胡椒・・・少量
ナツメグ・・・少量
玉ねぎ・・・（みじん切り）１５０ｇ
サラダ油・・・１杯強
卵・・・１個
パン粉・・・１カップ（４０ｇ）
牛乳・・・１/３カップ
ベーコン・・・２枚
サラダ油・・・大さじ３～４杯
ミニトマト・・・約６個
クレソン・・・１束
≪具≫
鶏レバー・・・１２０ｇ
塩・・・少量
胡椒・・・少量
サラダ油・・・大さじ１杯
赤ぶどう酒・・・大さじ１杯
固ゆで卵・・・２個
ピクルス・・・２個
作り方（調理時間 約４５分）
- 血抜きした鶏レバーをサラダ油でいため、塩、こしょう、赤ぶどう酒をかけて少し煮ます。中まで火が通ったら小指大に切ります。ゆで卵とピクルスは縦半分に切っておきます。
- ひき肉、塩、コショウ、ナツメグを混ぜ合わせ、そこに溶き卵、炒めた玉ねぎ、牛乳を含ませたパン粉を加え、ミートローフの種を作ります。
- 写真のように平らに広げた種に具をのせます。（ミートローフの長さ２３ｃｍほどに２倍のラップを用意しておきます）
- 海苔巻きのようにしたミートローフの形を整え、天板に転がすように入れてラップを外します。そこに１ｃｍ幅に切ったベーコンを上にちらしサラダ油をかけ、強火（２００℃）のオーブンで約３０分程度焼きます。
- 途中２～３回天板に流れでた油をミートローフにかけます。肉の表面を指でさわり、弾力を感じたら焼き上がりです。大皿にミートローフを盛り付け、クレソンとミニトマトをあしらいます。
卵とひき肉の袋煮春菊添え
材料（４人分）
牛ひき肉・・・１００ｇ
玉ねぎ・・・１/３個
醤油・・・小さじ２杯
酒・・・小さじ１杯
砂糖・・・小さじ１杯
ぎんなん・・・約６粒
油揚げ・・・大４枚
卵・・・８個
かんぴょう・・・２０ｃｍ×８本
だし・・・３カップ
砂糖・・・大さじ２杯
醤油・・・大さじ３杯
春菊・・・１束（約２００ｇ）
作り方（調理時間 約３０分）
- 油揚げは熱湯に入れて油抜きをします。横半分に切り、破らないように袋状に開きます。
- 牛ひき肉に玉ねぎのみじん切り、醤油、酒、砂糖を加えて混ぜ合わせます。
- かんぴょうは塩でもみ、水洗いした後に水で戻し、さっとゆでます。
- 空いた油揚げ４個に卵を１個ずつ割入れ、口をかんぴょうで結びます。
- 残りの油揚げにひき肉とぎんなんを当分にいれ、口をかんぴょうで結びます。
- なべにだし、砂糖、みりん、しょうゆをいれて煮立て、袋を１個ずついれて煮立ったら火を弱めて１５分～２０分程度煮ます。
- 春菊は軸の硬い部分と葉にわけてゆで、食べやすいように包丁をいれます。
- 袋煮を取り出し、残った汁で春菊をさっと煮ます。
- 器に袋煮と春菊を盛り合わせ、煮汁をかけて出来上がりです。
まとめ
今回は、なるべく安めの牛肉を使いレシピを記載しましたが、まだまだ多くの料理用途があります。
牛肉のたんぱく質は、人間にとって非常に重要な役割をもたらしてくれますので、工夫しだいではおいしく豪華な料理に変化が可能です。
また、調理時間も目安ではありますが、何度作れば効率的に時間短縮できるようになりますので、是非とも食卓の花をそえることになりますのでためしてみるのも良いのではないでしょうか。
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