部分肉– tag –

生体・枝肉・部分肉・精肉の違いを、加工工程と仕入れ判断から解説。格付上の歩留等級と実際の製造歩留まりを区別し、脱骨・整形、加工経費、使用できる重量の関係を整理します。

コストコには部分肉の塊肉が販売されています。 どのようにカットすればよいか分かりますか？ 今回は、コストコの販売されている部分肉をどのようにカットすればステーキができあがるのか。 バーベキュー用食材としても使えるカット方法をお伝えします！ ...

牛肉のカタ・ウデを小割りし、筋引きと用途別の規格づくりへつなげる手順を解説。ミスジやかたさんかくの加工例、整形歩留まり、使用可能重量、商品価値の考え方を紹介します。

牛肉の切り方5種類を用途別に解説。肉の繊維方向、厚さ、筋引き、道具の手入れと食品安全を、食肉加工の現場で使う考え方とともに紹介します。

牛肉の部位とは？ 牛肉の部位には全国で決められている「部位名」「部分肉」というのがあります。 全国のお肉屋さんの代表が集まり決めた部位名と、法律で決めた部位名があります。 日本では部分肉を13部位から業者間取引で使い、部位の数を11部位として消...