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業務用牛肉の仕入れで、次のように悩んでいませんか。 牛肉の仕入価格が上がっている 安い商品を買っても利益が残らない 整形すると重量が大きく減る 仕込みに時間がかかる 送料を含めると割高になる 端材や筋を使い切れない どの仕入れ先を選べばよいか分...

牛肉のラベルには、部位名、原産地、期限、保存温度などが並んでいます。「国産」と「和牛」は同じなのか、加工所の住所が産地なのか。値段を見る前に迷うこともあるのではないでしょうか。 購入時は、何の肉か・どこが原産地か・いつまでにどの温度で扱う...

商品を手に取ったとき、今夜は焼肉にしたいから焼肉用買った。 ローストビーフ出したいからローストビーフ用を買った。 なんてことはありませんか？ 一番わかりやすいので「なになに用」というふうに買ってしまうのは仕方ありません。 しかし、牛肉の部位...

今回は、業務用で購入の場合のおさえておくべき点について触れていきたいと思います。 格付や品種だけで選ばず、他にもおさえておくべきことは多数ありますので、是非、参考にしていただければと思います。 牛肉を選ぶときの大切な要素とは？ やわらかさと...

牛肉にはさまざまな形で商品化されています。 商品を開発する上で、食文化などによって違いがあるものの基本的な商品の作り方があります。 一つ部位だけ知ってればいいというのではなく、他の部位を取り扱うことができることによってさまざま商品が開発で...

お肉は、適切な保管をしなくなると味、品質が落ちていく一方になります。 冷蔵庫に入れとけば良い！なんて考えは「まさしくもったいない！！」 また、冷凍庫に入れっぱなしになると「冷凍焼け」なんてこともありえます。 牛肉の適切な保管方法についてご紹...