枝肉– tag –

牛肉は様々な方法で流通されています。 流通される中で牛肉の取引があり、取引方法によって牛の形態が変わってきます。 取引方法には、生体取引、枝肉取引、部分肉取引があります。 流通には、生体、枝肉、部分肉、精肉と流通されますが、精肉においては一...

牛肉ってどのようにして私たちの手元にくるのだろうか？ スーパーで、また、焼肉屋さんでふと感じるのではないでしょうか。 実は、牛肉の流通といっても基本的なルールの中で流通はあるもののそれは、一概に決まっているわけではありません。 そして、流通...

牛枝肉を仕入れたものの、次のように悩んでいませんか。 部分肉1kg当たりの原価が分からない ロースやももの原価を適切に配分できない 枝肉相場が上がるたびに利益が変動する 骨、脂肪、筋を原価計算へ反映できていない 歩留りが良いのか悪いのか判断でき...