ホルスタイン牛肉について– tag –

ホルスとは、ホルスタインの略称になります。 ホルスタインを使ったローストビーフが飲食店で使われるようになりました。 私が出店しているローストビーフ用のホルスタインは、歩留りがひじょうによく、約250円/100gと安価なため定評があります。 また、ホ...

今回は、ホルスタインサーロインを使った焼き方についてご紹介していきます。 ホルスタインサーロインの焼き方について。 ホルスタインサーロインを焼く前の準備の仕方について。 ミディアムレアとはどういった焼き方なのか。 についてご紹介していきます...

ホルスタインとは、日本国内で流通している品種の中で乳用種として仕分けされているものです。 食肉の業界内ではホルスタインの去勢を「ヌキ」と呼ばれ、搾乳目的で飼養されている牛はホルスタイン経産と呼ばれています。 近年では搾乳された牛は「牧草牛...

業務用牛肉を卸売りすると様々なことがわかってきます。 とくに近年で目立つのが、品種変更になります。 和牛を注文していたお店が交雑種を選ぶようになり、交雑種を選んでいたお店が輸入や国産のホルスタインを選ぶようになりました。 出荷頭数が減り、牛...

近年の牛肉の高騰から飲食店の方々が、和牛から交雑へ、交雑からホルスタインへとシフトしているとの声を多数聞くようになりました。 しかし、ホルスタインといえどどういったものなんでしょうか？ いくらぐらいなのか？これから値段があがるのではないか...

牛肉の取り扱ううえでとくに必要な点とは「温度管理」にあります。 牛肉においてはどのような品種でもあってもそのようなことになりますが、何故和牛には温度管理が必要なのかといいますと、「脂の融点」にあります。 和牛の中で最も融点が低い温度は１７℃...