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イチボのお肉とはご存知でしょうか？ イチボのお肉とは、牛の全体から見て高級部位の「サーロイン」につながる部位「らんいち」を小割すると、「イチボ」という部位がでてきます。 牛肉のサーロインとは？ヒレやリブロースとの違いとは？その真実に迫りま...

Ｍマート市場（食材卸売場）で掲載されている「ランイチ」部位についてのランイチの活かし方について解説した記事になります。 希少価値の高い部位の集合体でもある「ランイチ」部位は、この価値をどのように提案していくことが大切なポイントになります。...

イチボを仕入れたものの、次のように困っていませんか。 ステーキにすると部分によって硬さが違う 筋目の方向が途中で変わる ランプとの違いが分からない 脂肪をどこまで残すべきか迷う 整形後の歩留りが安定しない 希少部位なのに利益商品にできない イチ...