やわらかく– tag –

「牛肉のもも肉って、ちょっと硬い…と感じたことはありませんか？」 もも肉は牛の下半身にあたる部位で、運動量が多いため、どうしても筋肉質で硬く感じやすいんです。 でも、もも肉の特徴を理解して、焼き方のコツを押さえれば、その硬さはぐんと和らぎま...

鬼すじは、牛肉の部位の一つで、特に煮込み料理に適しています。 コラーゲンが豊富で、長時間煮込むことでとろけるような食感になります。 この部位は、その強い結合組織のために「鬼すじ」と呼ばれており、適切な調理方法によっては非常に柔らかく、風味...