創業100年牛肉博士｜本当の牛肉の楽しみ方や美味しさを伝える牛肉情報サイト

ともずね– tag –

牛肉の部位名である「ともずね」は、牛の後ろ脚にあたる部分

業務用食材市場Mマート

エムマート（畜産市場）｜牛肉のすね部位とは？

硬い原因には、牛の運動量がかかわってきます。牛の牛肉の部位でもとくに硬いと言われる「すね」があります。すねは、前脚と後ろ脚があり、前脚は「まえすね」、後ろ脚は「ともすね」と呼ばれています。ただし、硬いと言われてもすね肉には柔らかい部位...

運営者　五十嵐直樹

五十嵐商会株式会社　代表取締役

食肉販売技術管理士。食肉のプロを養成する学校で「技能賞」を受賞後卒業。関東、関西中心に全国各地で食肉の技術と知識を学ぶ。国産牛卸の(株)五十嵐商会にて、品質管理室室長を務め、牛の捌きを10年で5万頭の経験。現在は五十嵐商会(株)代表取締役。近年では、NHK「あさイチ」に出演。「関西じゃらん」の特別付録にて牛肉の寄稿・監修も。

プロフィール

ともずね– tag –

エムマート（畜産市場）｜牛肉のすね部位とは？