牛肉の知識– category –

創業100年牛肉博士のブログを運営して３年の月日が経ちました。 当ブログサイトを読んで頂き、ありがとうございます。 このたび、ブログ運営者にとって身に余る光栄ですがNHK番組「あさイチ」の牛肉の特集にて出演します。 全国放映ではありますが、はずか...

社内研修の中で、こんなことを聞かれたことがあります？ 「牛肉の種類や名前がたくさんあって違いがよくわからない」 「国産牛って和牛なの？和牛は国産だよね」 この問いかけの中で、何を基準にして区別しているのかわからないのだろう。 これを知らない...

素朴な疑問ですが・・・・ 肉部位にある『上バラ』と『バラ』の違いとはなんでしょうか？ というご質問をいただきました。 このように素朴な疑問が多く寄せられる当サイトの管理をする上で本当にありがたいです。 この疑問一つ一つをお応えさせていただく...

牛肉のももを部位に分割すると「ランイチ」という部位があります。 ランイチをさらに分割すると「イチボ」と「ランプ」という部位があります。 牛肉には様々な名称で言われていることがあることから語弊を生みやすいですが、全国的な通り名として「イチボ...

牛肉ってどのようにして私たちの手元にくるのだろうか？ スーパーで、また、焼肉屋さんでふと感じるのではないでしょうか。 実は、牛肉の流通といっても基本的なルールの中で流通はあるもののそれは、一概に決まっているわけではありません。 そして、流通...

国産牛肉には、赤身肉といわれる品種があります。 そして、輸入牛肉には日本の牛肉とは違い、脂肪交雑（サシ）がほとんどありません。 食文化の違いもありますが、国産牛肉には脂も味わいあるという観点から肉の味わいを補うために脂やサシがあります。肉...

イチボのお肉とはご存知でしょうか？ イチボのお肉とは、牛の全体から見て高級部位の「サーロイン」につながる部位「らんいち」を小割すると、「イチボ」という部位がでてきます。 牛肉のサーロインとは？ヒレやリブロースとの違いとは？その真実に迫りま...

近畿地方の大阪府、京都府、兵庫県、奈良県、和歌山県、滋賀県のブランド牛についてご紹介していきます。 本来であれば、三重県を含む２府５県が近畿地方とされますが、大都市圏において三重県については東海地方とされていますので、あしからずです。 全...

ランプとは、らんいち部位を小分け（小割）にするとイチボとランプになります。 らんいちは、全部位の中でリブロースやサーロインに続く純高級部位としてあります。 イチボはステーキに使われ、ランプ肉は焼肉によくつかわれます。 関西ではらんいち部位を...

私が部位名で初めて疑問に思った「ロース」。 牛でも豚でも「ロース」というのがお客様とお店の諸先輩方が日常的に使われます。 まだまだ、新米だったころには「すみません(;'∀')　ロースってなんでしょう？？」 という当たり前に知っておかなければならな...

ご覧いただきありがとうございます。 今回掲載しますブランド牛は、甲信越・北陸・東海になります。 甲信越地方は、山梨県、長野県、新潟県の３県に続き、北陸の富山県、石川県、福井県、東海地方の静岡県、岐阜県、愛知県、三重県をまとめていきます。 こ...

ご覧いただきありがとうございます。 今回のご紹介するブランド牛（銘柄牛）は、【関東編】ということで茨木県、栃木県、群馬県、埼玉県、千葉県、神奈川県、東京都と１都６県をまとめたものになります。 ブランド牛として決定されるものは、決して黒毛和...