Mマート（業務用食材卸売市場)– tag –

御覧頂きありがとうございます。 今回は、エムマート市場においても私が販売担当から聞いているよく売れている豚のホルモンについてまとめました。 エムマートには、様々な食品が売られていますが、珍味とも呼ばれているものも存在します。正直、ワニの足...

牛ホルモンを仕入れるとき、部位名だけで注文すると、届いてから洗浄・皮むき・脂取りや加熱が必要になり、予定したメニューや仕込み時間と合わないことがあります。 このページでは、牛の副生物を部位・器官・用途から整理します。食材の「ホルモン」は内...

業務用の牛肉を仕入れると、部分肉のまま届く商品も、整形・小割・スライスなどの加工済み商品もあります。購入前に加工状態を確かめ、厨房や作業場でどこまで処理するかを決めておきましょう。 この記事では、精肉商品づくりの前に押さえたい温度管理とド...

国産の牛肉においてどのように取り扱っていますか？ Mマートには複数の出店社が国産牛を掲載しています。掲載点数や在庫は変わるため、現在の品ぞろえは各商品ページで確認してください。 非常に多く、商品の選択がしづらい状況ではありますが、今回は、牛...

熟成肉には、やわらかさや香りの変化を楽しめるものがあります。ただし、冷蔵庫で肉を長く置くだけで、安全な熟成肉になるわけではありません。 Mマートで「熟成済み」の原料を仕入れるときも、製法、温度管理、包装、期限、開封後の扱いを確認することが...

Mマートで牛肉を仕入れる前に、用途、部位、加工状態、注文総額をそろえて比較したいところです。生体や枝肉の相場を知ることは参考になりますが、それがそのまま部分肉やカット商品の購入価格になるわけではありません。 私自身、生体や枝肉を購入してき...