歩留まり– tag –

牛枝肉を仕入れたものの、次のように悩んでいませんか。 部分肉1kg当たりの原価が分からない ロースやももの原価を適切に配分できない 枝肉相場が上がるたびに利益が変動する 骨、脂肪、筋を原価計算へ反映できていない 歩留りが良いのか悪いのか判断でき...

「安く仕入れたのに利益が残らない」 「牛肉の適正な販売価格が分からない」 「整形後の原価を計算できていない」 このように悩むことはないでしょうか。 牛肉の原価は、仕入単価だけでは判断できません。 脂肪や筋を取り除けば、使用できる重量が減ります...