そともも– tag –

アウトサイドフラットとは、牛の「そともも」を分割した際に取れる「なかにく」にあたる部位です。 赤身が主体で肉厚ですが、牛がよく動かす後肢に位置するため、肉質はやや硬めです。また、一つのブロックの中でも肉の厚さや肉目の方向が変化するため、用...

牛肉の内もも・外ももの違い｜見分け方・硬さ・用途を比較 ローストビーフに使うなら内ももと外もものどちらがよいのか。仕入れ価格は安くても、筋引き後に使える肉が少なければ、思ったほど原価は下がりません。飲食店や加工現場では、用途・仕上がり・歩...

突然ですが、牛肉の『千本すじ』という部位をご存知でしょうか？ 千本すじとは、そとももと言う部位の一部分にすぎませんが、一頭に対してわずか数百グラムしか取れない非常に希少な部位について紹介していきます。 ヒレは部位の中でも希少とされ、高級な...