しんしん– tag –

牛肉の希少部位は、様々あります。 有名なものから中々その存在を知らされていないものがあります。 近年では、豚のネック部位から「豚トロ」とよばれるものが流行したのは、よく聞いた事があります。 牛肉の基本的な部位は１３部位ありますが、これは、ラ...

シンシンを焼肉やローストビーフに使いたいけれど、硬さや価格が気になる方へ。シンシンは、もも系部位の「しんたま」を小割りして得る赤身部位です。 ももの中では比較的やわらかい部分として扱われますが、個体・品種・月齢・熟成・筋の残り方・カット厚...

シンタマを仕入れるときは、名前の珍しさだけでなく、小割した後にどの料理へ使い、筋や脂をどの程度取り除くかを考えることが大切です。この記事では、既存の26枚の写真を使い、しんたま全体の構成と小割・筋引き、用途の分け方を紹介します。 当社は原料...