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牛肉料理に欠かせないものといえば「タレ、ソース、ドレッシング」があります。 実は、牛肉料理に使うものは密かな黄金の法則があります。 この法則さえおさえておけば、だれもが簡単にオリジナルのソースなどが作れてしまいます。 今回は、タレ、ソースや...

「カルビ」と「上カルビ」はどこが違うのか。「特上」「特選」なら同じ部位が出てくるのか。メニュー名だけで、使われる部位や脂の量、格付、食感まで統一して比較することはできません。店ごとの選定基準と、実際の肉の状態を確認することが先です。 確認...

焼肉店で人気メニューの一つ「ハラミ」という部位があります。 牛の内臓を吊っている横隔膜とよばれ、「ハラミ」「サガリ」に分けられるようになっています。 地域によってはハラミとサガリの両方をハラミと販売したり、ハラミ、サガリと名称を分けて販売...

焼肉の文化は、戦後の日本において朝鮮半島から伝わり現在に至ります。 https://gyuniku-igarashi.co.jp/gyunikuhakase/2434/ 本来、カルビは骨つき肉という意味ですが一般的に焼肉と解釈されますので、ここでは焼肉に最適な部位はどこのなのか？ また、私...

牛肉料理をおいしく仕上げるためには、レシピだけでなく、牛肉そのものの特徴を知ることが大切です。 牛肉は部位によって、硬さ、脂の入り方、水分量、適した調理方法が異なります。そのため、同じ焼き方や煮方をしても、使う部位によって仕上がりは変わり...

牛肉といえば焼肉！ 全国各地に様々な焼肉のお店がありますが、あなたどういったお店を選んでいますか？ おいしいと評判だから。 小さい時から通っているお店だから。 お店が綺麗だから。 様々な理由があるかと思います。 実は、牛肉を取り扱う焼肉店で炭...