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牛肉のカルビはバラ系に集約！レシピは牛丼一択！？ウマい話を3選！！
カルビといえば焼肉の代名詞ともいわれるほど有名なものです。 本来は朝鮮半島から伝来し、「カルビグイ」と呼ばれていました。 前バラの骨付き肉が元祖と言え、現在では焼肉と混同するかのように提供されています。 焼肉とカルビの違いについて解説した記... -
徹底解剖！牛肉の部位かたの商品化まで！
大きな部位はどのようにしたら商品になっていくのか？ ただ単に細かくしているわけではありません。 部位の特徴をおさえ、どこが焼肉に向いているのか。 どこをスライスものにすればよいのか。 知り尽くした肉屋さんだけが知っている技と知恵についてご紹... -
牛肉の専門家の切り方をたった５つの種類を知るだけで肉料理が完璧！
牛肉を切る前に抑えておくべきポイントは、「目的」「部位の特徴」「繊維を見る」事が大切です。 基本的な事ではありますが、これができないとお肉を充分に活かす事ができません。 どのような切り方が最適なのか、迷っている方は最後まで読んで頂き... -
牛肉のうでの部位は希少性をはらんだ様々な用途がある複合部位？
うで部位とは、人間でいうと肩甲骨あたりから手首あたりの部位にあたります。 動きが活発な部分でもありますので、筋肉においては非常に複雑な部分になりますが「うで部位」とは希少価値の高い部位が多く入り込んだ部位でもあります。 有名なものとしては... -
【ヒレ】より希少な肉部位の【千本すじ】とは？
突然ですが、牛肉の『千本すじ』という部位をご存知でしょうか？ 千本すじとは、そとももと言う部位の一部分にすぎませんが、一頭に対してわずか数百グラムしか取れない非常に希少な部位について紹介していきます。 ヒレは部位の中でも希少とされ、高級な... -
日本でも牛肉の取扱いが多くなりつつある【ハラール】とは？
宗教という言葉を「広辞苑」で調べると、『根本』という言葉にたどり着きます。 『ハラール』という言葉や看板を多くみるようになりました。 今回は、この『ハラール』『ハラル』とは、食品においてどのように関連してくるのかふれていきたいと思います。 ...
