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大きな部位はどのようにしたら商品になっていくのか？ ただ単に細かくしているわけではありません。 部位の特徴をおさえ、どこが焼肉に向いているのか。 どこをスライスものにすればよいのか。 知り尽くした肉屋さんだけが知っている技と知恵についてご紹...

牛肉を切る前に抑えておくべきポイントは、「目的」「部位の特徴」「繊維を見る」事が大切です。 基本的な事ではありますが、これができないとお肉を充分に活かす事ができません。   どのような切り方が最適なのか、迷っている方は最後まで読んで頂き...

突然ですが、牛肉の『千本すじ』という部位をご存知でしょうか？ 千本すじとは、そとももと言う部位の一部分にすぎませんが、一頭に対してわずか数百グラムしか取れない非常に希少な部位について紹介していきます。 ヒレは部位の中でも希少とされ、高級な...

宗教という言葉を「広辞苑」で調べると、『根本』という言葉にたどり着きます。 『ハラール』という言葉や看板を多くみるようになりました。 今回は、この『ハラール』『ハラル』とは、食品においてどのように関連してくるのかふれていきたいと思います。 ...

海外と日本の飼育方法は違います。 何が違うかというと生産規模、品種、牛の改良技術など様々あります。 今回は、海外で得た知識を生かしながら、日本で生産される【尾崎牛】についてどのような牛なのか？ また、オーストラリアは、肥育に関して先進的な技...

牛肉の良し悪しを決める決め手とは一体なんでしょうか？ 牛肉の素材でしょうか？ おいしいお肉とは一体なんでしょうか？ 様々な疑問が浮かびますが、今回は安いお肉や高級なお肉をさらにおいしくするための料理の方法についてご紹介いたします。 安い肉で...