プロが語る和牛・ブランド牛の裏話– category –

牛肉の部位は地域によって違いがあります。 例えば関東ではヒレ。関西ではヘレというように違いがあります。 過去の歴史からなまったり、伝達が変化したものですが表示ラベルでは誤解がないように法規で決まっているものがあります。 また、海外では食文化...

ブランド牛はだれしもが食べてみたいと感じるのではないでしょうか。 しかし、なぜ人気ランキングにもあるように話題が絶えずある。 人気があるのか？ その秘密についてご紹介していきます。 高級なブランド牛は黒毛和種の厳密な規格から選定されたその実...

日本三大銘柄牛のうちの1つ「松坂牛」。 日本の上位に君臨するブランド牛は、知名度も高く、高価であるのはご存じでしょうか。 今回は、高級なブランド牛において最低限おさえておきたいところをご紹介していきます。 松阪牛の味わいを楽しむならここだけ...

今回は、有名なブランド牛についてご紹介していきます。 和牛や銘柄牛がうまれた史実の断片を知ることができる。 牛肉はいつから食べられるようになったのか。 牛肉を食べる由縁とは？ 歴史の観点からみれば銘柄牛が何故評価されるのかがわかる。 日本の食...

全国的に牛肉は、枝肉から11～13部位の部分肉として分けられます。 部分肉からさらに小分け（小割）したものが、希少部位として販売されています。 1頭から一部分や1kgほどしかとれないことから希少というふうに言われています。 昔は、ヒレが1頭から2本し...

ポイントデックルオフとは、前バラ部分にあたります。 オーストラリアなどに使われている規格となりますが、海外との食の文化の違いから牛肉の部位の分け方が違う点もあります。 留意しておきながら見ていただくと良いと思います。 以上になります。 では...