2017年– date –
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牛肉の原価計算について
枝肉を取り扱う上で必要な【部分肉】の原価計算方法とは?
前回は、原価意識や歩留りについて記載していきました。 歩留りとは、「原料の投入量から期待される生産量に対して、実際に得られた比率」であり、歩留り率とは、生産性や効率性を高低で優劣を表すものでした。 例えば、枝肉の格付で「A5」の記載がある... -
牛肉の購入方法
牛肉の専門家が監修『ハラミ』とは何!?ホルモンの真実に迫る!!
「ホルモン」が好き!! という人をよく聞きます。 ホルモン屋があるほどですから好きな人が多いのは当たり前の話だと思います。 レバーといえば苦味や臭いが気になるかとおもいます。 私もそのうちの一人ではありますが、和牛のレバーともなると臭いがな... -
プロが語る和牛・ブランド牛の裏話
【焼肉料理】が生まれた【真実】とは?牛肉の歴史探訪に迫る!
焼肉料理というものは日本古来からあったものではありません。 突然ではありますが、ご存じでしょうか? 焼肉料理は、朝鮮半島から伝わったものである。ということは、知っているかたは多いのではないでしょうか。むしろ韓国へいったらおいしいカルビがあ... -
牛肉のカルビについて
牛肉の【ロース】【カルビ】の焼き方と食べ方とは?
牛肉の料理法は焼くだけではありません。 生はもちろん(現在生食は制限されています)、煮る、ゆでると、様々な食べ方ができます。 これは、牛肉のもつ味とその歯ざわりが私たちに好まれるからでしょう。 すき焼きのような食べ方が一般であった日本の食生... -
牛肉の原価計算について
牛肉を扱うプロが抑えておくべき原価計算とは!?
牛肉を扱う方々は、様々なかたがおられます。 卸、商社、食品製造業者、ホテル、カラオケ、喫茶、フードサービス、スーパー、居酒屋、焼肉店、弁当屋、レストランや洋食などの事業の行為として扱う方を中心に今回は、牛肉の原価計算について記載していきま...