牛肉の購入方法– category –

牛肉の鮮度を保つ上で重要な事といえば、保管方法になります。 今回は、牛肉のホルスタインなどの管理の仕方についてご紹介していきます。 今回は、ホルスタイン牛肉をメインにお伝えしますが、牛肉全般にもいえることですので参考にしていただければと思...

ホルスとは、ホルスタインの略称になります。 ホルスタインを使ったローストビーフが飲食店で使われるようになりました。 私が出店しているローストビーフ用のホルスタインは、歩留りがひじょうによく、約250円/100gと安価なため定評があります。 また、ホ...

今回は、ホルスタインサーロインを使った焼き方についてご紹介していきます。 ホルスタインサーロインの焼き方について。 ホルスタインサーロインを焼く前の準備の仕方について。 ミディアムレアとはどういった焼き方なのか。 についてご紹介していきます...

ホルスタインとは、日本国内で流通している品種の中で乳用種として仕分けされているものです。 食肉の業界内ではホルスタインの去勢を「ヌキ」と呼ばれ、搾乳目的で飼養されている牛はホルスタイン経産と呼ばれています。 近年では搾乳された牛は「牧草牛...

業務用牛肉を卸売りすると様々なことがわかってきます。 とくに近年で目立つのが、品種変更になります。 和牛を注文していたお店が交雑種を選ぶようになり、交雑種を選んでいたお店が輸入や国産のホルスタインを選ぶようになりました。 出荷頭数が減り、牛...

近年の牛肉の高騰から飲食店の方々が、和牛から交雑へ、交雑からホルスタインへとシフトしているとの声を多数聞くようになりました。 しかし、ホルスタインといえどどういったものなんでしょうか？ いくらぐらいなのか？これから値段があがるのではないか...