プロが語る和牛・ブランド牛の裏話– category –

牛肉の各部位にはさまざまな読み方があります。 国内では格付協会や法規に沿って基準の読み方がありますが、あらたな名前としても生まれることもあります。 当サイトではこの基準に沿って部位を表現をしていますが、地域によって違いがあります。 例えば「...

松坂牛やブランド牛は、非常に高価なものになります。 牛肉の管理方法といえどあなどっていては、変色が進む一方です。 今回は、専門的に内容になりますが食肉を取り扱ってい方々においては必要な知識となります。 是非とも参考にして頂きたいと思います。...

熟成肉とは最近よく耳にする言葉になります。 「ドライエージング」なんてのもよく耳にします。 美味しくなるのかどうかというと千差万別なところではありますが、科学的観点からみると肉質が変化し、良い傾向がみられるとあります。 ただし、温度帯や期間...

「シンシン」という部位をご存知でしょうか？ テレビでも話題になったシンシンには、牛肉の部位「しんたま」という部位を小分けにするとでてくる部位になります。 ただ、しんたまには、まだまだ人にはあまり認知されてない部位の宝庫ともいえる部位がたく...

牛肉は、様々な呼び名があります。 牛肉においては、とくに呼び名が多く存在し地域によっても違いがあります。 例えば関東では、「ヒレ」に対し関西では「ヘレ」と呼ばれます。 今回は、数多くの部位名を「関東」「関西」「輸入」のそれぞれをまとめました...

うちももとそとももの違いは、肉質が大きく異なります。 そとももよりうちももの方がやわらかいです。 硬い。というのがそとももですが、全部位の中でも最も安価な部位になります。 その点、うちももは形が整っているためブロック肉で販売されていたり、ロ...