プロが語る和牛・ブランド牛の裏話– category –
食肉販売技術管理士というプロ資格を得た管理人が、和牛・ブランド牛についてのまとめた記事になります。
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牛肉の原価計算について
枝肉を取り扱う上で必要な【部分肉】の原価計算方法とは?
前回は、原価意識や歩留りについて記載していきました。 歩留りとは、「原料の投入量から期待される生産量に対して、実際に得られた比率」であり、歩留り率とは、生産性や効率性を高低で優劣を表すものでした。 例えば、枝肉の格付で「A5」の記載がある... -
プロが語る和牛・ブランド牛の裏話
【焼肉料理】が生まれた【真実】とは?牛肉の歴史探訪に迫る!
焼肉料理というものは日本古来からあったものではありません。 突然ではありますが、ご存じでしょうか? 焼肉料理は、朝鮮半島から伝わったものである。ということは、知っているかたは多いのではないでしょうか。むしろ韓国へいったらおいしいカルビがあ... -
牛肉の原価計算について
牛肉を扱うプロが抑えておくべき原価計算とは!?
牛肉を扱う方々は、様々なかたがおられます。 卸、商社、食品製造業者、ホテル、カラオケ、喫茶、フードサービス、スーパー、居酒屋、焼肉店、弁当屋、レストランや洋食などの事業の行為として扱う方を中心に今回は、牛肉の原価計算について記載していきま... -
プロが語る和牛・ブランド牛の裏話
牛肉のサーロインとは?ヒレやリブロースとの違いとは?
牛肉のサーロインやヒレ、リブロースなどの部位を知らないなんてあまりいないかもしれません。 ですが、日本全国の共通のルールとしてあげられている部位名は、全部で13部位あります。 では、部位を知っていても「サー」?「ロイン」?フィレと呼ぶので... -
牛肉の部位について
牛肉のミスジとはどこの部位?どんなお肉?徹底解説致します!
牛肉のミスジとは、腕から肩にかけてある肩甲骨に沿ったお肉になります。 希少部位として扱われ、和牛やブランド牛においては鮮やかなピンク色が特徴的です。 白っぽいことから、脂がしつこそうと思いがちですが赤身肉のようなあっさりとした味わい。 葉っ... -
牛肉の部位について
牛肉の希少部位まとめ
全国で統一されている部分肉は、大別され11部位~13部位があります。 大別された肉質から調理にあわせて部位を個別するとおよそ200はあると言われています。 今回は、その中でも希少性が高く、また話題になってきている部位をご紹介していきます。 聞きな...