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ローストビーフには低温調理が最適!プロ厳選の部位とレシピ集!!
ローストビーフはロースやもものブロックを使ってオーブンで焼いたものになります。 肉内部の温度を適切に温度調節しながら火の通り具合を調節し、切り分けたときに赤い肉汁がにじみ出ることがよいとされています。 しかし、肉の温度の調節といってもひじ... -
牛肉の部位|13部位を図解と使い方を徹底解説いたします!!
牛肉の部位はおおまかに13部位に構成されていますが、各部位はどのような特徴があるのか。 また、どのような料理に適しているのか。この記事で解説していきます。 13部位とは牛肉を取引する際の基本的な形と名前であり、日本格付協会や表示の法規に... -
牛肉の部位!ザブトンとは一体何!?牛肉のプロが徹底解説!
牛肉の部位には基本11~13部位があります。 これは、日本格付協会の定めた部位が13部位があり、表示ラベルについては法律で決められており11部位となっています。 格付け協会や法律で決められた部位が流通の基本となります。 ただし、あくまでも基... -
肉の専門家が実践!ミスジを焼く前の準備の4つのポイントとは?
ミスジの塊肉には必ず特徴があります。 特徴には、肉の硬さややわらかさ、肉のしまり具合、色合い、味など様々でそれにあった料理をする必要があります。 ある程度は調理方法や機械などに頼ることでカバーはできますが、そもそも基本は不変です。 基本とは... -
【牛肉の卸が語る】牛肉の部位の一番安いところはどこ!?
牛肉の流通には、多くの通過点があります。 子牛の競り⇒生産農家が飼育⇒と畜場⇒枝肉の競り⇒卸、バイヤーが購入⇒自社工場で部分肉へ⇒2次問屋へ⇒精肉店、飲食店、スーパー⇒部分肉から精肉に⇒消費者へ。 一般的にはこのような図式が多いとされています。 で... -
牛肉のランプ肉とイチボ部位の違いがあるの??
牛肉のももを部位に分割すると「ランイチ」という部位があります。 ランイチをさらに分割すると「イチボ」と「ランプ」という部位があります。 牛肉には様々な名称で言われていることがあることから語弊を生みやすいですが、全国的な通り名として「イチボ... -
牛肉のランプ肉とはどんな部位?知らないと恥ずかしいお肉のススメ!
ランプとは、らんいち部位を小分け(小割)にするとイチボとランプになります。 らんいちは、全部位の中でリブロースやサーロインに続く純高級部位としてあります。 イチボはステーキに使われ、ランプ肉は焼肉によくつかわれます。 関西ではらんいち部位を... -
牛肉のロース部位!勘違いしてしまうロースの真実とは??
私が部位名で初めて疑問に思った「ロース」。 牛でも豚でも「ロース」というのがお客様とお店の諸先輩方が日常的に使われます。 まだまだ、新米だったころには「すみません(;'∀') ロースってなんでしょう??」 という当たり前に知っておかなければならな... -
牛肉の【牛すじ】と【鬼すじ】と呼ばれるものとは!?
鬼すじは、牛肉の部位の一つで、特に煮込み料理に適しています。 コラーゲンが豊富で、長時間煮込むことでとろけるような食感になります。 この部位は、その強い結合組織のために「鬼すじ」と呼ばれており、適切な調理方法によっては非常に柔らかく、風味... -
牛肉の中でも【上質】な味わいの肩ロースを徹底解説!!
牛肉の中でもあっさりした味わいでありながら奥深い味わいをもっているのが「肩ロース」。 部位の中でも最も大きい部類の部位になりますが、焼肉店においてもこの「肩ロース」を焼肉用としてうまく活用されているところあります。 ただ、主だった料理用途... -
肉の専門家が厳選!注目をあびつつある牛肉希少部位13選!
牛肉においては数多くの希少価値の高い部位が存在します。 例えば、「ミスジ」「いちぼ」「しんしん」という部位の名前が最近では注目されるようになりました。 しかしながら希少価値の高い部位なんてのは、まだまだ沢山あります。 法規できまっている部位... -
牛肉の希少部位で知名度の高い部位とはなに!?
牛肉の部位には、希少部位というものがあります。 希少部位とは、牛1頭からわずかしか取れないものを指します。 1頭を半分したものを「枝」といいます。 ※「枝」を「半丸」ともいいます。 枝から骨を除去した後に11~13部位という小分けにしたものを総合し...
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