プロが語る和牛・ブランド牛の裏話– category –

ご覧いただきありがとうございます。 今回掲載しますブランド牛は、甲信越・北陸・東海になります。 甲信越地方は、山梨県、長野県、新潟県の３県に続き、北陸の富山県、石川県、福井県、東海地方の静岡県、岐阜県、愛知県、三重県をまとめていきます。 こ...

ご覧いただきありがとうございます。 今回のご紹介するブランド牛（銘柄牛）は、【関東編】ということで茨木県、栃木県、群馬県、埼玉県、千葉県、神奈川県、東京都と１都６県をまとめたものになります。 ブランド牛として決定されるものは、決して黒毛和...

ご覧いただきありがとうございます。 今回のブランド牛をご紹介するのは、東北６県になります。 東北には、青森、秋田、岩手、宮城、福島、山形となりますが、福島の震災があってから風評被害が非常に多く食肉業界でも大打撃を受けました。 今では少しずつ...

ご覧いただきありがとうございます。 全国のブランド牛（銘柄牛）はどのくらいあると思いますか？ 全国では３００以上あり、私が知っている限りで３２５種をまとめていきますが、今回は、北海道をめぐります。 また、【名称】【出荷月齢】【品種】【品質規...

牛肉の希少部位は、様々あります。 有名なものから中々その存在を知らされていないものがあります。 近年では、豚のネック部位から「豚トロ」とよばれるものが流行したのは、よく聞いた事があります。 牛肉の基本的な部位は１３部位ありますが、これは、ラ...

牛肉の中でもあっさりした味わいでありながら奥深い味わいをもっているのが「肩ロース」。 部位の中でも最も大きい部類の部位になりますが、焼肉店においてもこの「肩ロース」を焼肉用としてうまく活用されているところあります。 ただ、主だった料理用途...