プロが語る和牛・ブランド牛の裏話– category –

牛肉ってどのようにして私たちの手元にくるのだろうか？ スーパーで、また、焼肉屋さんでふと感じるのではないでしょうか。 実は、牛肉の流通といっても基本的なルールの中で流通はあるもののそれは、一概に決まっているわけではありません。 そして、流通...

国産牛肉には、赤身肉といわれる品種があります。 そして、輸入牛肉には日本の牛肉とは違い、脂肪交雑（サシ）がほとんどありません。 食文化の違いもありますが、国産牛肉には脂も味わいあるという観点から肉の味わいを補うために脂やサシがあります。肉...

イチボのお肉とはご存知でしょうか？ イチボのお肉とは、牛の全体から見て高級部位の「サーロイン」につながる部位「らんいち」を小割すると、「イチボ」という部位がでてきます。 牛肉のサーロインとは？ヒレやリブロースとの違いとは？その真実に迫りま...

近畿地方の大阪府、京都府、兵庫県、奈良県、和歌山県、滋賀県のブランド牛についてご紹介していきます。 本来であれば、三重県を含む２府５県が近畿地方とされますが、大都市圏において三重県については東海地方とされていますので、あしからずです。 全...

ランプとは、らんいち部位を小分け（小割）にするとイチボとランプになります。 らんいちは、全部位の中でリブロースやサーロインに続く純高級部位としてあります。 イチボはステーキに使われ、ランプ肉は焼肉によくつかわれます。 関西ではらんいち部位を...

私が部位名で初めて疑問に思った「ロース」。 牛でも豚でも「ロース」というのがお客様とお店の諸先輩方が日常的に使われます。 まだまだ、新米だったころには「すみません(;'∀')　ロースってなんでしょう？？」 という当たり前に知っておかなければならな...