プロが語る和牛・ブランド牛の裏話– category –

松阪牛や神戸ビーフといった名前は聞いたことがあるかと思いますが、全国のブランド牛は300種を超えているため、厳選されたお肉を選ぶのは難しいものです。 普段の食事ではなかなか食べられない『特別な味わい』を持つブランド牛をいざ選ぶとなると、予算...

黒毛和牛のA5ランクとは、歩留まり等級、肉質等級が最上位ランクの黒毛和牛を意味します。 黒毛和牛の多くはA5ランクに含まれますが、黒毛和牛だからといって必ずしもA5ランクに属するわけではありません。 日本食肉格付協会の格付けを基準に等級区分を行...

全国の和牛の出荷頭数は令和2年度で、530000頭/年でした。 出典　全国肉牛事業協同組合 松坂牛の出荷頭数は7400頭/年、そのうち370頭/年が特産となります。 出典　松坂牛協議会（データは2017年度） 現状の出荷頭数は年々減少にあるため、現在の松坂牛はよ...

社内研修の中で、こんなことを聞かれたことがあります？ 「牛肉の種類や名前がたくさんあって違いがよくわからない」 「国産牛って和牛なの？和牛は国産だよね」 この問いかけの中で、何を基準にして区別しているのかわからないのだろう。 これを知らない...

素朴な疑問ですが・・・・ 肉部位にある『上バラ』と『バラ』の違いとはなんでしょうか？ というご質問をいただきました。 このように素朴な疑問が多く寄せられる当サイトの管理をする上で本当にありがたいです。 この疑問一つ一つをお応えさせていただく...

牛肉のももを部位に分割すると「ランイチ」という部位があります。 ランイチをさらに分割すると「イチボ」と「ランプ」という部位があります。 牛肉には様々な名称で言われていることがあることから語弊を生みやすいですが、全国的な通り名として「イチボ...