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肉のプロが厳選する国産ブランド牛ランキング10選!おすすめの牛肉とは?
松阪牛や神戸ビーフといった名前は聞いたことがあるかと思いますが、全国のブランド牛は300種を超えているため、厳選されたお肉を選ぶのは難しいものです。 普段の食事ではなかなか食べられない『特別な味わい』を持つブランド牛をいざ選ぶとなると、予算... -
牛肉の国産牛と和牛はなにが違うの?
社内研修の中で、こんなことを聞かれたことがあります? 「牛肉の種類や名前がたくさんあって違いがよくわからない」 「国産牛って和牛なの?和牛は国産だよね」 この問いかけの中で、何を基準にして区別しているのかわからないのだろう。 これを知らない... -
牛肉のランプ肉とはどんな部位?知らないと恥ずかしいお肉のススメ!
ランプとは、らんいち部位を小分け(小割)にするとイチボとランプになります。 らんいちは、全部位の中でリブロースやサーロインに続く純高級部位としてあります。 イチボはステーキに使われ、ランプ肉は焼肉によくつかわれます。 関西ではらんいち部位を... -
国産牛肉の【和牛】と【交雑種】の違いとは!?
牛を種別であらわすと「和牛」「交雑種」「乳用種」に分類されます。 交雑種は和牛と乳用種を掛け合わせた雑種になります。 さらに分類しますと、和牛は「黒毛和種」「褐毛和種」「日本短角種」「無角和種」の4品種で、「乳用種」には「ホルスタイン種」... -
肉のプロがおすすめ!国産牛肉を通販でお得に取り寄せる方法とは!?
国産牛肉をどのようにしたら「お得」と感じられるものが手に入るでしょうか。 購入する目的によって人によっては買い方の違いはありますが、やはり「価格」「品質」です。 国産牛肉には信頼と安全性が担保されているからです。 目的によって「よかった!」... -
肉の専門家だけが知っている国産牛とは!? 国産牛肉の真実に迫る!
国産牛肉、もしくは国産牛という産地をあらわしています。 一体何を根拠としていっているのだろうか。 和牛とはどのように違うのだろうか? 様々な疑問が生じることがあるかとおもいますが、根拠とすべきものは法規が中心となってきます。 「法」とは「支... -
国産牛肉にある和牛の格付とは?
国産牛肉にある格付けは品質基準になります。 主に和牛ではA1~A5の段階で区別されます。 日本国内では食肉の公平な価格を決定するために「日本食肉格付け協会」が牛、豚、それぞれの部分肉を含めた格付事業を実施しています。 今回は、格付けの歴史から現... -
【国産牛】と【和牛】の違いとは!?
今回は、「国産」「国産牛」と「和牛」の違いについてご紹介していきます。 非常にややこしいものになりますが、何故このような区別ができたのでしょうか。 日本の歴史上から和牛という名前が定着していることから「和牛」という名前があります。 国産牛と... -
肉の専門家の常識!国内で流通されている牛の品種をまとめ
日本国内で販売されている牛肉には大きく大別しますと、国産牛肉と輸入牛肉があります。 国産牛肉には和牛と国産があります。 牛の種類(品種)でいうと、和牛肉は日本国原産の4品種が生産した牛肉であり、国産牛肉のうち和牛肉以外のものは、ホルスタイン... -
業務用食材卸売市場エムマートにある国産牛の品質保持と扱い方とは?
国産の牛肉においてどのように取り扱っていますか? エムマート市場には、国産牛だけでも1000以上あります。 非常に多く、商品の選択がしづらい状況ではありますが、今回は、牛肉の取り扱いについてご紹介していきます。 基本的なことではありますが、... -
和牛や国産牛の味を見極めるときの見分け方と選び方
今回は、牛肉において見極めを中心にご紹介します。 品質の見極めかた「格付け」というものが基準にはなってきますが、最終的に決断するポイントはお店によって違いがあります。 その最終的なポイントとはどういったことなのでしょうか。 見極めるうえで大... -
創業100年牛肉博士のサイト管理者について
創業100年牛肉博士の管理者五十嵐直樹です。 私は、「株式会社五十嵐商会」の品質管理室・室長として日々業務に励んでいます。 株式会社五十嵐商会は、大正5年より畜産生産、精肉店、飲食店と携わり、創業100年の歴史を経て現在、食肉の卸を営んでいます。...
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