商品案内｜用途に合わせて選ぶ業務用国産牛
毎日の牛丼や弁当から、赤身を活かしたローストビーフ、お店のおすすめ料理まで。牛肉は、部位の特徴と加工方法を合わせることで、さまざまなメニューへ展開できます。
五十嵐商会株式会社は、創業大正5年より牛肉に携わってきた食肉専門会社です。国産ホルスタイン経産牛を中心に、生体・枝肉の仕入れから脱骨・部分肉処理まで自社で行い、飲食店様、精肉店様、惣菜・食品加工業者様へ業務用原料肉をご提案しています。
仕入れでは、kg単価に加えて、整形やスライスに必要な作業、実際に使用できる重量、加熱後の提供量まで確認することが大切です。こちらでは、用途に合わせてお選びいただける5商品をご紹介します。
コマ材｜牛丼・弁当・惣菜づくりの原料に
牛丼、肉うどん、肉野菜炒めなど、日々のメニューに使う国産牛原料をお探しの事業者様へ。
当社のコマ材は、バラ・ウデ・ブリスケットなどを活かし、スライサーへ投入しやすい形に整えた原料肉です。原木から加工する場合の下準備を減らし、現場の仕込みに取り入れやすい商品を目指しています。
スライス前の原料肉のため、小間切れや切り落としへの加工は、お客様側で行っていただく商品です。
- 主な用途：牛丼、肉うどん、炒め物、弁当、惣菜、小間切れ・切り落とし原料
- 掲載規格：冷蔵・約5kg・真空包装
- 選ぶ際のポイント：スライス設備、必要な厚み、仕込み量、使用までの保管計画
肩ロース｜薄切りから焼肉まで、用途を広げる国産牛素材
すき焼きやしゃぶしゃぶ、焼肉、味付け商品など、複数のメニューに展開したい事業者様へ。
国産ホルスタイン経産牛の肩ロースを、ネックなしのブロックでご用意しています。肉の状態を見ながら、薄切り、焼肉用、切り落としなどに加工していただけます。
肩ロースは、筋の位置や肉質に合わせて使い分けることで、1本全体の商品価値を活かせる部位です。主メニューに使う部分と、惣菜やコマ材に活用する部分を分けて考えると、仕入れ後の商品づくりを組み立てやすくなります。
- 主な用途：すき焼き、しゃぶしゃぶ、焼肉、味付け焼肉、牛丼、切り落とし
- 掲載規格：冷凍・ネックなし・1本約10〜15kg・真空包装
- 選ぶ際のポイント：整形する範囲、スライス厚、用途別の使用量、1本を使い切る計画
サーロイン｜赤身の味わいを活かす、店内加工用ブロック
国産牛の赤身を使い、お店の調理や盛り付けに合わせてメニューを設計したい事業者様へ。
こちらは、国産ホルスタイン経産牛のサーロインです。牛脂注入をしていない原料ブロックで、筋引き済みの状態でご用意しています。
タリアータ、焼肉、小割・薄切りメニューなど、肉質に合わせた加工にご活用いただけます。形のそろった部分、薄い部分、端材をそれぞれの用途へ振り分け、1本を使い切る商品設計をご検討ください。
- 主な用途：タリアータ、焼肉、小割・薄切りの加熱メニュー、肉丼、端材を使った煮込み料理
- 掲載規格：冷凍・筋引き済み・1本約4〜7kg・真空包装
- 選ぶ際のポイント：必要な盤面や厚み、脂・筋の追加整形、提供時の食感
うちもも｜ローストビーフや赤身メニューの仕込みに
ローストビーフ丼、弁当、惣菜などに使う赤身原料をお探しの事業者様へ。
国産ホルスタイン経産牛のうちももを、余分な脂や筋を取り除く「グリムキ」の規格でご用意しています。仕入れ後の追加整形を抑えたい現場や、赤身メニューの使用量を管理したい現場に適した商品です。
原価を計算する際は、整形時のロスと加熱による重量減少を分けて確認してください。グリムキでも、用途に合わせた形状調整やスライス時の端材が生じる場合があります。
- 主な用途：ローストビーフ、ローストビーフ丼、弁当・惣菜用の赤身メニュー
- 掲載規格：冷凍・グリムキ済みブロック・1本単位
- 選ぶ際のポイント：仕込みに合う大きさ、加熱後の使用可能量、1食当たりの提供量
リブロース｜焼きしゃぶや薄切りメニューの提案に
焼肉店のおすすめ料理や、国産牛を使った薄切りメニューを増やしたい事業者様へ。
国産ホルスタイン経産牛のリブロースを、かぶり付き・未スライスの原料ブロックでご用意しています。用途に合わせて整形し、薄切りや味付け加工にご活用いただく商品です。
おすすめは、薄切りにして焼く「焼きしゃぶ」。おろしポン酢や薬味を添えるなど、お店の味に合わせた一皿をご検討いただけます。すき焼きや肉丼など、既存メニューへの展開も可能です。
- 主な用途：焼きしゃぶ、すき焼き、しゃぶしゃぶ、肉丼、味付け焼肉
- 掲載規格：冷凍・かぶり付き・1本約4〜6kg
- 選ぶ際のポイント：整形に必要な作業、主メニューに使える重量、かぶり・端材の活用方法
商品の選び方・仕入れのご相談
使いたいメニュー、必要な数量、加工設備、希望納期をお知らせください。実際の商品規格や在庫・製造状況を確認し、用途に合う商品をご案内いたします。
当社は業務用の原料肉を中心に販売しています。今回ご紹介した商品は、用途に応じてお客様側で整形・カット・スライス・加熱調理を行っていただく商品です。
不定貫商品は、1本ごとに重量が異なります。価格、実際の重量、最小販売ロット、在庫、発送予定、送料は、各商品ページで最新の条件をご確認ください。掲載規格も変更となる場合があります。
仕入れ原価を比較する際は、商品代金に送料を加え、整形・加工・加熱後に実際に使用できる量から、1食当たりの原価を考えることをおすすめします。
