2016年5月– date –
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牛肉の部位について
牛肉部位をプロが解説!「らんいち」を徹底解剖!「イチボ」とは何?
赤身肉として代表的な「もも」部位を分割したときにできる「らんいち」について解説した記事になります。 赤身肉とあっさりとした味わいの特徴をもつ「もも」部位ですが、硬いという特徴からコマ材や切り落としなど使われます。 ですが、イチボステーキな... -
牛肉の部位について
黒毛和牛のサーロインはステーキが最適?ブロック肉から焼き方まで解説!
サーロインといえばステーキの代表格といえる存在。 サーロインといえばステーキ!の代名詞と言えるぐらい認知されています。 しかし、本当にサーロインは何故ステーキとして使われるようになったのか。 また、黒毛和牛のサーロインステーキができるまでの... -
牛肉のカルビについて
牛肉のカルビはバラ系に集約!レシピは牛丼一択!?ウマい話を3選!!
カルビといえば焼肉の代名詞ともいわれるほど有名なものです。 本来は朝鮮半島から伝来し、「カルビグイ」と呼ばれていました。 前バラの骨付き肉が元祖と言え、現在では焼肉と混同するかのように提供されています。 焼肉とカルビの違いについて解説した記... -
牛肉の部位について
徹底解剖!牛肉の部位かたの商品化まで!
大きな部位はどのようにしたら商品になっていくのか? ただ単に細かくしているわけではありません。 部位の特徴をおさえ、どこが焼肉に向いているのか。 どこをスライスものにすればよいのか。 知り尽くした肉屋さんだけが知っている技と知恵についてご紹... -
牛肉の部位について
牛肉の専門家の切り方をたった5つの種類を知るだけで肉料理が完璧!
牛肉を切る前に抑えておくべきポイントは、「目的」「部位の特徴」「繊維を見る」事が大切です。 基本的な事ではありますが、これができないとお肉を充分に活かす事ができません。 どのような切り方が最適なのか、迷っている方は最後まで読んで頂き... -
牛肉の部位について
牛肉のうでの部位は希少性をはらんだ様々な用途がある複合部位?
うで部位とは、人間でいうと肩甲骨あたりから手首あたりの部位にあたります。 動きが活発な部分でもありますので、筋肉においては非常に複雑な部分になりますが「うで部位」とは希少価値の高い部位が多く入り込んだ部位でもあります。 有名なものとしては...