2016年5月– date –
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牛肉レシピ
【肉の専門家が伝授】家庭でも簡単に牛肉を柔らかくする4つの方法
スーパーの特売品や安く購入した牛肉を食べて「硬い!」と感じたことはありませんか? これらの牛肉を噛んだときに硬いと感じる主な原因は肉の繊維にあるのです。 肉の繊維、また繊維の端にあるスジが歯にあたってしまうと人は硬さを感じてしまいます。 例... -
牛肉レシピ
炭火で焼肉をする時の焼き方には牛肉の中心温度が【肝】!
お肉の焼き方には様々ありますし、それぞれの好みの焼き方があります。 しかし、おいしくいただくには大切な【肝】があります。 それは、中心温度になります。 今回は、おさえておきたい【肝】についてふれていきたいと思います。 についてご紹介していき... -
牛肉の購入方法
牛肉を取り扱う上で抑えておくべき冷凍方法と解凍方法ある?
牛肉にはさまざまな方法で冷凍されています。 また、さまざまな方法の解凍方法があります。 牛肉を取り扱う上で切っても切れないものですが、冷凍と冷蔵、解凍方法をしることで牛肉そのものの味が損なってしまいます。 牛肉の冷凍方法にはなにがあるのか?... -
松阪牛協議会について
松阪牛やブランド牛などの牛肉の鮮度を保つ3つの管理方法とは?
松坂牛やブランド牛は、非常に高価なものになります。 牛肉の管理方法といえどあなどっていては、変色が進む一方です。 今回は、専門的に内容になりますが食肉を取り扱ってい方々においては必要な知識となります。 是非とも参考にして頂きたいと思います。... -
松阪牛協議会について
松阪牛を熟成するとよりおいしくなるのか?
熟成肉とは最近よく耳にする言葉になります。 「ドライエージング」なんてのもよく耳にします。 美味しくなるのかどうかというと千差万別なところではありますが、科学的観点からみると肉質が変化し、良い傾向がみられるとあります。 ただし、温度帯や期間... -
牛肉の部位について
さっぱりした味わいのもも部位のしんたま【牛肉編】
「シンシン」という部位をご存知でしょうか? テレビでも話題になったシンシンには、牛肉の部位「しんたま」という部位を小分けにするとでてくる部位になります。 ただ、しんたまには、まだまだ人にはあまり認知されてない部位の宝庫ともいえる部位がたく...